啤酒麥芽中二甲基硫化物氣相色譜儀

【儀器簡介】

麥芽中二甲基硫化物前體(DMSP)在啤酒制造行業頗引人注目。因為在啤酒的加工工藝里，麥芽中游離的二甲基硫化物(DMS)通過加熱可以除去，不會對啤酒的風味產生影響。而二甲基硫化物的前體物質DMSP會在啤酒的釀制過程中對產品的風味和滋味產生不利影響。采用麥芽中二甲基硫化物前體分析頂空氣相色譜儀測定麥芽中二甲基硫化物前體，以EMS為內標，先測定麥芽中游離的DMS含量，再經堿溶液加熱處理后，測定麥芽浸出物中DMS總量。從DMS總量減去游離的DMS含量，即為DMSP含量。

【儀器配置】

1、氣相色譜儀配火焰光度（FPD）檢測器；

2、多用途臺式恒溫振蕩儀；

3、水浴鍋；

4、粉碎機；

5、ZKPAS-16T全自動頂空進樣器配頂空瓶及附有涂層的鋁蓋

【色譜條件】

色譜條件色譜柱：(30mX0.53mmX0.5um)；

載氣：氮氣，純度>99．99％ ，流速10ml／min；

柱溫：40℃ ，保持1min，以40℃／rnin升溫120~C；

進樣口溫：125℃ ；

檢測器溫：25O℃ 。

啤酒麥芽中二甲基硫化物氣相色譜儀

【建立標準曲線】

標準曲線的繪制 取20ml頂空瓶6個，每瓶加入蒸餾水10ml、內標物EMS標準應用液10ul ，再依次加入DMS標準應用液0、10、20、40、60、80ul，立即將頂空瓶封口。所得標準系列DMS 的濃度分別為：0.025、0.0502、0.1001、0.1499、0.1994mg/L。將標準系列于50℃水浴平衡30rain后，取100ul頂空氣進樣測定。以DMS濃度為X軸，DMS、EMS峰面積之比的平方根為Y軸作標準曲線

【分析結果】

由于DMS、EMS易揮發，所以在實驗中可采取以下措施以減少揮發損失：在配置標準貯備液前，應將DMS、EMS標準品冷藏；標準貯備液配置后應冷凍保存；標準工作液臨用時新配，配置后應冷藏，在配置標準系列時取出，立即加液；在所有的涉及DMS、EMS標液的加液過程中，應將DMS、EMS標液加于液面之下，并立即加蓋。而我們所要測定的DMSP在室溫下較穩定，只要保持測定游離DMS和DMS總量時樣品的一致性，即使操作過程中樣品中游離DMS有損失，也不會影響DMSP的測定。