對白酒進行物理分析是白酒研究和質量鑒別的基礎。以茅臺酒廠為，自1964年始對白酒香味成分剖析，歷經紙色譜、柱色譜、氣相色譜到與質譜聯用；從定性到定量已檢出的成分中，有酸、酯、醇、羰基、酚（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）類、含氮、呋喃化合物等。這對提高產品質量起到了重大的指導作用。1999年以來，茅臺集團就斥資千萬元購置了細菌鑒定系統、氣相色譜分析儀、液相色譜分析儀、超臨界萃取儀等設備，使技術中心的裝備達到酒業較高水平，在茅臺酒900多種復雜香氣成分的科研攻關、新產品開發、微機勾兌等領域，都發揮了積極作用。 　

白酒分析儀性能特點：
◆ 具有氫火焰離子檢測器
◆ 色譜柱，分離效果好。
◆ 高靈敏度、高分辨率、高分析速度，分析方法簡單。
◆ 數據結果由色譜工作站自動處理。
◆ 任何一路溫度超限將報警并自動斷電保護。
白酒分析儀技術指標：
1. 開機穩定時間：<1.0小時
2. 顯示精度：0.1℃
3. 控溫精度：≤0.3℃
4. 控溫范圍：
柱室溫度：RT+5～300℃ 汽化室、檢測器溫度：RT+5～350℃
5、程序升溫重復性： 0.2%
6、基線噪聲：             FID:≤1×10-12A
7、基線漂移：             FID:≤1×10-11A/30min
8、靈敏度：               FID:≤1×10-11g/s

白酒色譜分析儀具有雙FID檢測器，同時安裝填充柱分析系統和毛細管柱分析系統，三階程序升溫，配置數據處理系統。既能通過填充柱系統對白酒中微量的雜質進行監測，滿足國家標準的要求；又能通過毛細管柱系統對白酒中的有效成分進行分析，指導酒體風味特征的設計。儀器流程設計突出簡單、可靠、實用、耐用的特點；所提供的分析方法也zui大限度的考慮使分析工作